1. MAMP, Ruby und Rails sind selbstverständlich schon installiert
2. mit “sudo -s” im Terminal in eine Root-Shell wechseln
3. “gem install passenger” zum Installieren ausführen
4. Apache-Version mit “/Applications/MAMP/Library/bin/httpd -v” herausfinden
5. Zur vorhandenen Version passende Sourcen herunterladen von http://archive.apache.org/dist/httpd/ (z.B. httpd-2.0.59.tar.bz2 für MAMP 1.7)
6. Datei entpacken, z.B. mit “tar -xvf httpd-2.0.59.tar.bz2″
7. In den entpackten Ordner wechseln
8. “./configure” ausführen und aus dem Fenster gucken
9. Den “include”-Ordner aus den eben heruntergeladenen und konfigurierten Sourcen nach “/ 
   Applications/MAMP/Library/” kopieren
10. “os/unix/os.h” aus den Sourcen nach “/Applications/MAMP/Library/ 
    include/” kopieren (also os.h liegt direkt in include)
11. Diese Datei config_vars.mk herunterladen und in “/Applications/MAMP/Library/build/” ablegen
12. “export APXS2=/Applications/MAMP/Library/bin/apxs” ausführen, damit das Passenger-Skript das Modul für den MAMP-Apache kompiliert (ansonsten nimmt es den Mac-OS-X-Apache als Ziel)
13. “passenger-install-apache2-module” ausführen und den Anweisungen folgen
14. Den vom Skript ausgegebenen Codeschnipsel zum Laden des Passenger-Moduls in “/Applications/MAMP/conf/apache/httpd.conf” einfügen
15. In selber Datei einen Virtual Host für das Rails-Projekt anlegen
16. Gegebenenfalls für den vHost die Option “RailsEnv development” setzen
17. MAMP (neu)starten und freuen

Warum das ganze? Ich hatte schon den Apache samt MySQL mit MacPorts installiert. Aber das Start-/Stopp-App von MAMP ist ein bisschen komfortabler als das Terminal. Und ich bin sooo faul

Quellen:
http://code.google.com/p/phusion-passenger/issues/detail?id=3
http://code.google.com/p/phusion-passenger/issues/detail?id=12
http://groups.google.com/group/phusion-passenger/browse_thread/thread/e6dac9d5ea0de9c1